66.96.147.114Region MetropolitanaSantiagoAlimento / Viernes 27 de Agosto del a�o 2010 / 16:50 Horas.
Riesgos para la salud de las bacterias y mohos en los alimentos
ECEH bacterias...

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Por el deterioro de los alimentos por lo general son microorganismos (bacterias, hongos y levaduras implicadas ) . Estos microorganismos descomponen los alimentos para convertirse en no comestible . A veces la comida puede estar ubicado en grmenes potencialmente peligrosos se multiplican , dando lugar a peligrosas infecciones transmitidas por los alimentos como la salmonella. Los microorganismos, incluidas bacterias, hongos y levaduras son microorganismos que nos acompaan en todas partes en la vida cotidiana.

Hay algunas con efectos muy positivos , nos aprovechamos de la produccin de alimentos. Estos incluyen, por ejemplo, las bacterias del cido lctico para la produccin de yogur , levadura para la produccin de cerveza y para hacer ms fluidas de la levadura, y los moldes que se utilizan en la produccin de queso azul y camembert uso . Pero tambin estn los microorganismos que no son deseables en los alimentos, ya que conducen a la descomposicin y sustancias patgenas pueden producir . Queremos mirar ms de cerca ahora.

Las bacterias

Las infecciones bacterianas son un alimento comn subestimar los riesgos de salud a los consumidores. Las bacterias producen sustancias metablicas que pueden ser perjudiciales para los seres humanos . Por lo general, causa diarrea y vmitos. Especialmente la gente para los nios pequeos , enfermos y ancianos puede haber consecuencias graves. Cuando los alimentos contaminados con bacterias se multiplican , estas en buenas condiciones de crecimiento a menudo en forma explosiva. Es posible que en particular el agua y el calor. A temperaturas ms bajas , crecen ms lentamente , pero no se destruyen por el calor. las bacterias sensibles al calor por lo general mueren a una temperatura de 70-80 C. El alimento Menos bacterias sensibles al calor se matan slo a temperaturas superiores a 100 C.

  • Las medidas preventivas contra el envenenamiento de alimentos se encuentran principalmente en el respeto de la higiene personal y alimentos. Esta mano a fondo y el lavado regular antes y durante la preparacin de alimentos .
  • En particular, en la preparacin de productos alimenticios que pueden verse afectados con mayor frecuencia por bacterias como las aves de corral , huevos, carne , mariscos y productos lcteos crudos deben ser manipulados de forma higinica y recibe todo el equipo se limpiar a fondo.
  • productos de alto riesgo tales como carne y aves de corral durchgaren completa , esto es, por lo menos durante 10 minutos a 80 C.
  • Alimentos para la fabricacin de cualquiera de comer rpido o almacenamiento refrigerado . Los alimentos que contienen huevo crudo para comer en el da de preparacin .

Salmonella

Salmonelosis ( Salmonella = enfermedad ) es la infeccin ms comn transmitida por los alimentos . En particular, las aves de corral , huevos , carne, pescado y alimentos hechos de estos alimentos pueden estar contaminados con salmonela , a menos que se calienta o no lo suficiente. Los signos tpicos de la salmonelosis son fiebre , dolor de cabeza , diarrea y vmitos. Estos se producen aproximadamente 12-36 horas despus de comer el alimento infectado y puede durar varios das. En los adultos y las personas con sistema inmunolgico intacto cura sin complicaciones de una terapia despus de la salmonela en general. Son las personas mayores y afectadas inmunodeficientes , puede estar infectada con Salmonella tambin ser fatal.

Campylobacter bacterias

Adems de la salmonelosis es una infeccin transmitida por los alimentos por las bacterias Campylobacter es importante. Estos provienen principalmente de despojos de carne de ave antes y . Sin embargo , la leche cruda y el agua potable puede estar contaminada. Los sntomas y el curso de la infeccin son similares a la enfermedad de la salmonela .

ECEH bacterias

La transferencia de Escheria coli enterohemorrgico ( ECEH ) a los humanos , por primera vez por comer alimentos contaminados. Juegos para la carne , productos crnicos (por ejemplo, salami, Teewurst , salami ) , no la leche pasteurizada y productos lcteos un papel importante. En segundo lugar, la bacteria se transmite de persona a persona por la falta de higiene despus de ir al bao . La infeccin se manifiesta en diarrea acuosa , dolor abdominal tipo clico , calambres y vmitos.

Estafilococos

La contaminacin de los alimentos con estafilococos generalmente se hace por los hombres. Los estafilococos son la nariz y la garganta, sino tambin en las heridas antes. Sobre todo porque no adecuadamente cubiertas las heridas en las manos, las bacterias entran en la comida. Despus de consumo de estos alimentos pueden conducir a diarrea, vmitos y calambres abdominales.

  • Tenga especial cuidado con la preparacin de alimentos es necesaria para las heridas, erupciones cutneas, dolores de garganta y otras infecciones de las vas respiratorias superiores.

Listeria

Listeria se puede encontrar principalmente en productos crudos como la carne molida de res , leche cruda y quesos de leche cruda . Adems , queso blando, con mancha roja o mohos nobles , camarones , mejillones , ostras , langostas y peces pueden ser afectados. Un riesgo para la salud de la listeria es principalmente para las mujeres embarazadas. Una infeccin ( listeriosis = ) puede llevar a parto prematuro, aborto involuntario y daos a los no nacidos. Pero incluso en los nios , inmunocomprometidos y personas de edad avanzada pueden experimentar una listeriosis. Se manifiesta en sntomas como de gripe y puede estar asociada con fiebre alta y la meningitis.

  • Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo de leche cruda, productos lcteos crudos , queso de pasta blanda con moho mancha roja o nobles , la carne picada cruda (como sarro). Carne, pescado y otros animales marinos deben estar bien cocidas antes de su consumo .

Clostridia

La bacteria Clostridium botulinum produce una neurotoxina que es una de las ms peligrosas toxinas naturales . La toxina producida por esta enfermedad llamada botulismo. Puede ser fatal , ya que es un veneno nervioso . Acerca de 4-36 horas del ingreso al programa se trata de la visin doble , parlisis de la lengua y msculos de la garganta hasta parlisis respiratoria. Clostridia son resistentes al calor y la formacin de la toxina es preferible la exclusin de aire . Cualquier riesgo es , pues, principalmente sobre la base de comida enlatada, alimentos vacuumised y hervido, que no han sido esterilizadas adecuadamente. casos de intoxicacin son principalmente de fabricacin casera , insuficientemente conocida lata calentados . Los vegetales ms comnmente afectadas son dbilmente enlatados, embutidos en conserva , picadillo de carne y jamn.

  • La mejor prevencin contra el botulismo es la adecuada conservacin de los alimentos en latas o frascos y calefaccin suficiente de los alimentos antes de servir.
  • alimentos en conserva , el espectculo es cualquier indicacin , por no ser perfecto, como latas de curvado o no debidamente sellados frascos deben ser desechados.

Moldes

El moho es ampliamente conocido como un destructor de los alimentos. Por moldes comnmente alimentos como el pan y productos de panadera , frutas , mermelada, nueces, queso , carne y salchichas estn afectadas. Algunos mohos producen toxinas (micotoxinas =). Para algunas micotoxinas, efectos cancergenos ha sido demostrada. Moldes forman un hilo tejido en la comida que no es visible a simple vista . Normalmente, slo las manchas blancas o de color en la parte externa de los alimentos es visible.

  • Con los alimentos infestados de moho por lo tanto debe ser desechada completamente como una regla.
  • Las excepciones son , por ejemplo, queso de pasta dura con la colonizacin superficial del molde incipiente y mermelada , que era ms de la mitad del azcar producido . Para estos alimentos , es suficiente si el molde se retira un rea grande

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